Fourchette et sac à dos

Bien que j'ai eu une expérience malheureuse avec la cuisine Péruvienne (je pourrai même dire douloureuse...), celle-ci possède de nombreux plats "exotiques" pour nous modestes français...

Nous avons essayé de goûter à toutes les spécialités locales qui sortaient un peu de l'ordinaire. En voici un petit résumé:

- Ceviche: poisson et/ou fruits de mer crus coupés en morceaux et marinés dans du jus de citron vert avec des piments. Servis avec des oignons rouges crus et doux, du maïs (gros grains= choclo) et des patates douces. Un régal!! J'en ferai à coup sûr à mon retour.

El ceviche mixto

- Aji de Gallina : blanc de poulet déchiqueté dans une sauce à base de pain, de lait, de piment, d'ail et d'oignons. Servi avec de l'oeuf dur. C'est pas très appétissant, mais c'est super bon!

- CUY : c'est du cochon dinde... Un plat de luxe au Pérou. Nous l'avons goûté "catchado", soit grillé/confit, mais il peut se manger en sauce piquante ou farci au four. Le goût ressemble à du lapin, mais un peu plus fin encore. C'est assez gras et il n'y a pas grand chose à manger. Ce met est tellement luxueux que plusieurs artistes ont représenté la peinture de la Scène (repas de Jésus et des apôtres) avec comme plat central le Cuy...

A noter qu'à certains endroits, on peut choisir son cuy vivant qui gazouille dans une cage avant de le voir immolé pour être servi dans son assiette... Si Brigitte savait ça!!

Aji de Gallina

Il est mignon, mignon, mignon, le petit cuy ...

- Lomo saltado:  Emincé de boeuf sauté à la poêle avec des oignons et des tomates. On l'a mangé au petit déj' comme le font les travailleurs péruviens sur les conseils du cuisto Ricardo, dit Ricci en Quechua. Ça nous a tenu une bonne partie de la journée.

El desayuno "popular"

- Tallarin saltado: spaghettis revenus à la poele avec des petits légumes et de la viande en morceaux. Un peu comme un wok. 

- Alpaga: on mange bien du cheval en France, alors pourquoi pas de l'alpaga (cousin du Lama) au Pérou? C'est un peu comme du mouton, mais en plus doux. Pas exceptionnel selon moi, mais Marine a bien aimé.

Salut fiston...

Coucou maman...

Nous avons également mangé de très bons sandwichs et de délicieuses tartes chez Patricia, au café de Mama Oli, notamment banane chocolat tout juste sortie du four...Marine veut en refaire au retour...

Et pour boire, outre les matés de coca et bières locales:

- le Pisco Sour:  le cocktail national est fait à base de Pisco (eau de vie à base de raison qui approche les 40°), jus de citron vert, sirop de sucre, un blanc d'oeuf et un peu de glace pilée. C'est pas mauvais du tout, ça ressemble un peu au Daiquiri; mais surtout, ça monte très vite à la tête..d'autant plus à 3400 m d'altitude!!

- La chicha morada:  Rafraîchissement à base d'eau de cuisson de maïs violet bouilli avec de la peu d'ananas et de la cannelle. Ça ressemble un peu à une sangria sans alcool.

Pour réaliser tous ces bons plats et surtout les jus de fruits frais, il y a des marchés très colorés et très riches où l'on peut manger à toute heure (mais mieux vaut y aller le matin...).

Tous les fruits qu'on fait venir par avion...

La boucherie... (il manque l'odeur sur la photo)

La pièce du boucher... je sais pas à quoi ça sert, mais je préfère pas goûter!

Bon, voilà.

On laisse la cuisine péruvienne derrière nous puisqu'on passe en Bolivie où c'est nettement moins raffiné.

On profitera quand même de notre passage sur le lac Titicaca pour manger les "truchas à la plancha" (truite ou trout en anglais).

Cédric